"Choisir les petits plats, les mettre dans les grands,pimenter les saveurs, mettre une pincée de coeur, déguster les couleurs....."
12 Juillet 2016
un nouveau moule ...et hop ....un essai de recette !!!! Voici une mousse délicate avec framboises en insert, sur un croustillant coco , posé sur une génoise aux framboises fraiches....
Ingrédients pour 1 bande ( à multiplier par 4 pour tout le moule)
Mousse mangue
Croustillant coco
75 g de chocolat de chocolat blanc
30 g de noix de coco râpée
40 g de crêpes dentelles
Génoise framboise
glaçage miroir
• 150 g de glucose
•150 g de chocolat blanc
•150 g de sucre
•75 g d’eau
•10 g de gélatine en feuille
•100 g de crème entière liquide
•colorant rose fuschia
La mousse mangue :
• Mettre la gélatine à refroidir dans de l’eau froide.
• Hacher grossièrement le chocolat blanc.
• Porter la pulpe de mangue à ébullition.
• Hors du feu, y ajouter la gélatine.
• Verser sur le chocolat haché et mélanger: tout le chocolat doit être fondu
• Laisser refroidir 1/4 d’heure puis monter la crème en chantilly et l’incorporer très délicatement à la ganache
couler la mousse délicatement dans le moule...
Y enfoncer délicatement une bande de framboises ,têtes en bas et couvrir de mousse Puis enfoncer délicatement le croustillant coco, lisser à l’aide d’une spatule et placer au congélateur pour toute une nuit.
après insertion des framboises, recouvrir délicatement de mousse restante.....
le croustillant coco
Torréfier la noix de coco râpée au four pendant 10 minutes à 180°C.
Ecraser les crêpes dentelles afin d’en faire des miettes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis y ajouter les crepes dentelles et la noix de coco torréfiée.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le tout entre deux feuilles de papier cuisson et découper une bande soit aux dimensions légèrement inférieures à celles du gateau soit plus large que le gateau (j'ai choisi plus large); inserer dans le gateau ou sur le gateau puis placer au congélateur pour minimum 2 heures.
le croustillant coco
la génoise framboise
le glaçage !
le glaçage miroir
Tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau bien froide.
Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°.
Verser ce mélange chaud sur la crème liquide et la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger puis verser sur le chocolat blanc. Mélanger à nouveau.
Ajouter le colorant mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage mais attention à ne pas incorporer d’air dans votre glaçage au risque d’avoir des bulles d’air disgracieuses.
Passer la préparation au chinois et laisser refroidir.
le jour de service de l’entremet
Le jour J :
Sortir l’entremet du congélateur. Poser ensuite l’entremet surgelé sur une grille. Réchauffer le glaçage au micro-ondes pour avoir une température de 30°C environ et verser délicatement pour recouvrir entièrement l’entremet.
Poser l'entremets sur la génoise.....
A décorer selon votre envie!!
/image%2F2002135%2F20160819%2Fob_221f2f_img-0775.JPG)
/image%2F2002135%2F20160808%2Fob_e9692c_img-0749.jpg)
/image%2F2002135%2F20160809%2Fob_10085a_img-0755.JPG)
/image%2F2002135%2F20160527%2Fob_51d5c6_img-0707.JPG)